معبأة بالمكنسة الكهربائية بدون تبريد؟ لا، إنه أكثر خطورة إذا لم تقم بالتبريد بعد التنظيف بالمكنسة الكهربائية

التعبئة والتغليف الفراغي هي طريقة شائعة لتغليف المواد الغذائية، لإطالة العمر الافتراضي كنقطة بيع، وقد يفضلها العديد من المصنعين والمستهلكين. يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة المعبأة بالفراغ لن تفسد خلال مدة صلاحيتها، دون الاهتمام بظروف التخزين. ولكن في الواقع، يمكن أن يكون التنظيف بالمكنسة الكهربائية بدون تبريد أكثر خطورة.

مبدأ ضخ الفراغ

التعبئة والتغليف الفراغي هو إزالة الأكسجين الموجود في العبوة ومنع تغيير المحتويات. المبدأ أيضًا بسيط نسبيًا، لأن تلف عفن الطعام يحدث بشكل أساسي بسبب الأنشطة الميكروبية، وتحتاج معظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخميرة) إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة، وعندما يكون تركيز الأكسجين أقل من 1٪، فإن نمو وتكاثر هذه الكائنات الحية الدقيقة سوف يتوقف. يتم تثبيطها بشكل فعال. يستخدم التغليف الفراغي هذا المبدأ لإزالة الأكسجين الموجود في كيس التغليف وخلايا الطعام، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة البيئة المعيشية.

التعبئة الفراغية ليست مضمونة

في الواقع، الأطعمة المعبأة بالفراغ ليست آمنة تمامًا. تتأثر سلامة التعبئة والتغليف الفراغي بالعديد من الظروف. أي رابط غير مؤهل سيؤثر على سلامة الغذاء. أي طعام قابل للتلف يحتاج إلى التبريد يجب أن يتم تبريده أو تجميده بعد التعبئة والتغليف المفرغ. التعبئة والتغليف الفراغي ليست بديلاً للتبريد أو التجميد. التعبئة والتغليف الفراغي هو إزالة الهواء من كيس التغليف المغلق تمامًا وإكمال عملية الختم بعد الوصول إلى درجة فراغ محددة مسبقًا، بحيث يمكن تخزين العناصر الموجودة في الكيس في بيئة مفرغة من الهواء لفترة طويلة.

لا يمكن لتكنولوجيا التعبئة والتغليف الفراغي أن تمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتسبب تلف الطعام. إذا لم يكن التعقيم دقيقًا قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية، وبقيت بعض البكتيريا اللاهوائية على سطح الطعام، فإن تفريغ التغليف بالمكنسة الكهربائية يوفر فقط بيئة لا هوائية مثالية لهذه البكتيريا اللاهوائية، بحيث تنمو وتتكاثر بأعداد كبيرة، ومن المرجح أن يرتفع العدد الإجمالي للمستعمرات البكتيرية يتجاوز المعيار، ويؤدي في النهاية إلى انتفاخ البطن في العبوة.

رطوبة الغاز في الهواء قابلة للنفاذ إلى مواد التعبئة والتغليف، ومعامل النفاذية يرتبط ارتباطًا وثيقًا بدرجة الحرارة. بشكل عام، كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما زاد معامل النفاذية، كلما كان اختراق مواد التعبئة والتغليف أكثر خطورة. لذلك، بالنسبة للأغذية المعبأة في أكياس مفرغة من الهواء، يجب تخزينها في درجة حرارة منخفضة. إذا تم تخزينه في درجة حرارة عالية، فسوف تتأثر نفاذية الكيس بشكل خطير وسوف يتدهور الطعام. يتم تخزين الأطعمة المعبأة بالفراغ بشكل عام في درجة حرارة أقل من 10 درجات.

بالإضافة إلى ذلك، يتم بسترة الأطعمة التي يتم شراؤها من خلال القنوات العادية في درجة حرارة عالية جدًا لقتل جراثيم توكسين البوتولينوم، وبالتالي إطالة مدة الصلاحية. لكن بعض "الأطعمة المحلية" و"المطاعم الصغيرة" والمحلات التجارية الصغيرة الأخرى، لا يمكنها في الأساس تلبية العملية المذكورة أعلاه، إذا تم تناول هذه الأطعمة في نفس يوم تناول الطعام، فلن يظهر توكسين البوتولينوم، وإذا تم تغليف الطعام المطبوخ بالفراغ، ومن ثم إرسالها من خلال الخدمات اللوجستية، وذلك تمشيا مع "درجة الحرارة العادية، لا الأكسجين، لا المواد الحافظة" ظروف الهجوم البوتولينوم، وإمكانية التسمم.

اختر الأطعمة الآمنة المعبأة بالتفريغ بشكل صحيح

عند شراء طعام مفرغ من الهواء، أول شيء يجب التحقق منه هو ما إذا كان الكيس منتفخًا أم لا. إن ما إذا كان الكيس منتفخًا هو الطريقة الأكثر سهولة وملاءمة للمستهلكين للحكم على ما إذا كان التغليف المفرغ للأغذية يتدهور. في ظل الظروف العادية، يجب أن يكون ضغط الهواء في كيس الطعام المعبأ هو نفس العالم الخارجي أو أقل من العالم الخارجي بعد التنظيف بالمكنسة الكهربائية. إذا كان الكيس منتفخاً فهذا يدل على أن ضغط الهواء في الكيس أعلى من العالم الخارجي، مما يدل على إنتاج غازات جديدة في الكيس المغلق. وهذه الغازات هي المستقلبات التي يتم إنتاجها بعد عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة، لأن مستقلبات عدد قليل من الكائنات الحية الدقيقة لا تكفي لتوسيع الكيس.

معظم البكتيريا أو العفن الذي قد يسبب تلف الطعام (بكتيريا حمض اللاكتيك، الخميرة، البكتيريا الهوائية، Bacillus polymyxis، Aspergillus ومئات غيرها) ستنتج عدداً كبيراً من الغازات، مثل ثاني أكسيد الكربون، وكبريتيد الهيدروجين، والأمونيا، والألكيل. في عملية تحلل البروتين والسكر في الطعام، وستعمل هذه الغازات على "نفخ" كيس التغليف ليتحول إلى بالون. في عملية تعقيم الطعام قبل التعبئة والتغليف، لا يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة والبراعم بشكل كامل. بعد الانتهاء من التعبئة والتغليف، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتفسد، مما يؤدي بطبيعة الحال إلى مشكلة انتفاخ أكياس التغليف.

وفي الوقت نفسه، عند شراء الأطعمة المعبأة بالفراغ، لا تحكم على رائحة الطعام. إذا انسكب طعم الطعام من العبوة، فهذا يعني أن العبوة المفرغة نفسها لم تعد مفرغة من الهواء، وهناك تسرب للهواء. وهذا يعني أن البكتيريا يمكنها أيضًا "التدفق" بحرية.

بالإضافة إلى ذلك، للحصول على عبوة طعام، أول شيء يجب التحقق منه هو ترخيص الإنتاج، ورمز SC، ومؤسسة الإنتاج، وقائمة المكونات كاملة. هذه الشهادات تشبه "بطاقة الهوية" الخاصة بالطعام. خلف الشهادات توجد "الحياة الماضية" للطعام، من أين جاء وأين كان. ينص قانون سلامة الغذاء بوضوح على ضرورة وضع رقم ترخيص إنتاج الغذاء على عبوة الغذاء. يتكون الرقم من حرف "SC" و14 رقمًا عربيًا. يمثل رمز "SC" رقم الترخيص الفريد للمؤسسة، والذي يمكنه تحقيق إمكانية تتبع الغذاء.

يجب على مصنعي المواد الغذائية الاهتمام بالإنتاج

أولاً، من الضروري اختيار شركة مصنعة موثوقة لتغليف الأكياس المفرغة للتأكد من أن المادة الخام لأكياس التفريغ هي من البلاستيك الآمن غذائيًا، وضمان الخصائص الفيزيائية لأكياس التفريغ، واختبار نفاذية الماء، ونفاذية الهواء، ومقاومة درجات الحرارة العالية. كيس الفراغ، والتأكد من جودة كيس الفراغ.

ثانيًا، عند إجراء عملية التفريغ على الطعام، من الضروري الانتباه إلى الختم الساخن لأكياس التعبئة والتغليف المفرغة من الهواء. من الضروري الانتباه إلى أجزاء الختم دون التصاق الشحوم والبروتين والمواد الغذائية وغيرها من المخلفات، وذلك لضمان أن الختم يمكن أن يكون محكم الإغلاق تمامًا. عند معالجة التسخين والتعقيم لأكياس التغليف المعبأة بالفراغ، يجب التحكم بشكل صارم في درجة حرارة التعقيم ووقت التعقيم لتجنب الضغط الداخلي المفرط لأكياس التغليف بسبب ارتفاع درجة الحرارة، مما يؤدي إلى فصل وتمزق كيس التغليف. يجب أن يتم ضخ أكياس تعبئة المواد الغذائية المفرغة بالكامل، خاصة بالنسبة للحوم الطازجة وتغليف المواد الغذائية غير المشكلة. لا يمكن السماح بأي غاز متبقي لمنع الغاز المتبقي من التسبب في تلف الطعام الموجود في كيس التغليف المفرغ من الهواء.